聚焦目前国内整个零售大局,生鲜市场毫无疑问成为大量投资巨头和初创玩家追捧的领域之一。伴随着消费升级,人们对餐桌上的一餐一食越发重视,生鲜商品的质量如今变得尤为重要。
“得生鲜者得天下”的说法,也让越来越多的人相信生鲜市场是一场稳赚不赔的高利润买卖。在生鲜配送企业家入局一段时间后才发现,“生鲜难,难于上青天”。
生鲜商品需求量大,种类繁多,易腐烂,不易保存,冷链运输设备尚未完善、农产品产地集中等等,随便拿出一个难题来,都成为生鲜企业家扩大发展的“拦路虎”,时时刻刻在影响着生鲜价格的波动。回归到整个生鲜配送流程中最初接触到价格的环节,便是采购。
一、生鲜采购的困难之处
生鲜商品在很大程度上来说都是供大于求,这也造成局部市场竞争激烈。行业环境都是以销定采,随行就市。采购环节对价格最为敏感,采购员需要实现在最低成本的前提,采购到质量最好,批量适合的生鲜,对企业、员工而言,都是一个巨大的考验。企业为了节省采购成本,耗费大量精力,却成效甚微。
(一)生鲜产品自身特点
1. 生鲜商品价格波动大:除固定生鲜标品之外,其他生鲜食材都受季节、地域、供应商等多方面的影响,价格日夜变化大,大部分生鲜价格变动幅度全年达到10%以上
2. 缺乏统一定价标准:生鲜商品大多数都是初级农副产品,缺乏统一的质量标准,因此在质量分级上存在定价的困难。
3. 损耗率高:生鲜离开产地后就难以获得保鲜源,在经过长时间运输,容易造成变质腐烂,损耗率远大于其他零售商品。
(二)采购环节的人为不可控因素
1. 纸质采购单容易混乱:目前传统生鲜配送企业采用的采购方案都是采购员拿着打印出来的采购单,进行基地直采或者到供应商处采购,往往会出现采购漏单错单的情况。
2. 客户补单无法及时获取:一旦遇到客户补单,采购员已经外出,企业联系只有通过微信和电话的方式,无法及时获取补单货品,给企业造成订单损失。
3. 缺乏绩效考核:员工在外做了什么工作,进度如何,成效如何等等都没有相关数据可分析,导致采购员无法进行绩效考评,员工也会因激励机制不完善而产生怠工心理。
4. 采购猫腻无法监控:采购员外出企业根本无法监管,导致整个采购过程缺乏有效的供应链管理。采购谈判中会涉及到价格谈判,有些采购员会从中做二度价格,给公司一个价给供应商一个价,自己则赚取中间差价“吃回扣”,不仅影响生鲜产品质量,还给企业造成巨大的经济损失。
二、依靠配送系统摆脱采购困境
在互联网大数据时代,如果你的配送企业还没有接入系统,那必然会落后一步,企业发展面临瓶颈。对于生鲜配送企业而言,最值得投资的,是科学的生鲜配送管理系统。
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1. 移动端采购APP:在客户下单后,系统自动进行订单汇总,采购任务会按照不同商品规格自动汇总,并能实时读取库存生成建议采购量,各商品的采购量也会自动分配给不同的供应商和采购人员,出门采购无需再拿着一张张纸质单据出门,简单快捷。
2. 补货信息及时获取:针对采购量过大的商品可以分配给多个供应商分别供货,并能实时显示供应商可供应商品数量,便于对缺货商品及时进行补采,后台也能直观看到采购任务完成情况,及时把控采购进度。
3. 价格波动数据记录:采购时可根据商品近七天的询价、采购价、库存均价记录及时调整采购策略,将采购任务调整分配给物美价廉的供应商,从而降低采购成本。
4. 数据报表了解采购金额:采购APP首页可以查看数据报表,清晰直观获取采购金额、分布、趋势等重要数据,辅助采购人员进行准确的采购决策。
5. 采购猫腻无处遁形:企业管理人员还可以在后台实时查看采购进度,采购价格,选择供应商直接在系统进行,避免采购人员与供应商有私下接触,让玩猫腻“吃回扣”的行为无处遁形。
一个科学高效的生鲜配送系统能让企业重新焕发生机活力,观麦生鲜配送系统适用于餐饮B端企业,截至目前为止,服务全球4600多家生鲜配送公司,以创新力和服务力的口碑屹立于行业之最。