后厨干不干净、厨师操作规不规范、食材存放是否合规——这些过去挂在“闲人免进”牌子背后的问号，如今在江苏南通海门区，正通过移动的“明厨亮灶”云平台一步步变成句号。
中国移动江苏公司南通分公司（以下简称“南通移动”）联合市场监督局，在后厨的关键区域——切配、烹饪、洗消、留样等点位——部署高清摄像头+AI算法，通过数智化手段，依托移动高速宽带，将实时视频接入“云眼卫士”平台。这个平台面向监管人员、授权机构和特定责任人开放。后期还会对接更多平台，逐步扩大查看权限。
三个场景，一样透明
助老食堂：让在外子女少操心。海门是“家纺之乡”，大量年轻人外出做家纺生意，留守老人的吃饭问题一直是个难题。为此海门区政府共设立助老食堂15家，已年服务老年人助餐3万余人次，让更多老人在“家门口”就能吃上实惠可口的“暖心饭”。今年开始，解放西路、理想城等助老食堂后厨已接入云眼卫士平台。远在叠石桥家纺城做生意的子女，经授权后可在手机上查看后厨画面。“亲眼看到助老食堂饭菜的制作过程，我心里就踏实了。”张女士说。
学校食堂：让家长和老师都放心。中小学食堂也是“明厨亮灶”的重点。家长虽然不能随时进后厨，但学校管理人员和市场监管人员通过平台可以远程巡查，从食材清洗到餐具消毒，每个环节都有记录。AI算法还能自动抓拍厨师未戴口罩、地面湿滑、夜间鼠患等违规行为，实时告警，把食品安全从“事后追责”变成“事中干预”。
外卖餐饮店：让线上点餐不再“盲吃”。外卖店的线下后厨一直是监管难点。现在，海门区部分外卖餐饮店也接入了“明厨亮灶”云平台。市场监管人员不用挨家挨户跑，登录平台就能同时查看多家店铺的后厨实时画面。下一步，平台还将探索向消费者开放有限权限，让点外卖的人也能看到自己那份餐是从什么样的厨房里做出来的。
一张云网，管住后厨“看不见”的风险。从助老食堂到学校食堂，再到外卖餐饮店，南通移动用一张“云眼卫士”平台，把分散的后厨连接起来。摄像头不是冰冷的监视，而是监管的“千里眼”；数据不是死板的代码，而是食品安全的“防火墙”。
下一步，南通移动将继续配合市场监管局，把更多类型的餐饮单位接入平台，并推动与第三方应用的对接，让监管部门、经营者、消费者在各自权限范围内，共同守护“舌尖上的安全”。