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餐道李振宏:外卖、餐饮新零售、团餐,餐企战“疫”三剑客

2020年2月28日 17:18  CCTIME飞象网  

   2月27日,由支付宝支付商业学院举办的首期“CEO赢+说”线上直播节目进行到了第二天。作为支付宝特约嘉宾,餐道CEO李振宏先生受邀做客此次线上直播餐饮专场,与嘉宾们一道,共同探讨疫情下有关行业洞察、趋势判断以及经营策略等方面的一系列话题。针对餐饮企业面临的疫情困境,李振宏先生发表了题为《如何成为战“疫”下的“止痛药”?》的精彩演讲。

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  以史为鉴,看待疫情不必过于悲观

  要清晰地认识到新冠疫情带来的影响,最好的办法就是对比17年前具有同样性质的SARS疫情。据数据显示,SARS疫情让我国GDP增速在2003年6月左右跌入低谷,但随着疫情逐步得到控制,消费市场很快便迎来了大幅度反弹,由此我们不妨乐观的推断,此次疫情对餐饮行业的影响应该是短期的,餐饮行业迎来回暖或许已经不远。

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  早在2003年,线上技术还远远没有今天这般发达。而今,外卖也好、团餐也好、各种数字化营销也好,都为企业销售提供了极大便利,所以李振宏预测到,面对这次疫情,餐饮企业会比SARS时期恢复的更快。和SRAS疫情相比,目前新冠疫情的艰难之处在于发生时间在春节之前。据估计,此次餐饮业在春节期间的损失约有5000亿元。

  李振宏表示,尽管我们在疫情期间听到了很多退单、关店、休市、老乡鸡损失5亿、西贝资金流撑不过3个月等种种悲观信息,但现在我们也乐观地看到广大餐饮企业都在通过拓展外卖渠道、承接团餐订单等等行动积极自救,使营业情况得到了大幅改善。

  这特别要说到我们的客户西贝,相信大家都看到了一开始的新闻,但随着时间的推进,我们可以看到事情发了改变,例如西贝先后获得了低息贷款,开展外卖业务、发力线上商城,并且已经上线了团餐业务,从公布的数据看,目前西贝的线上收入已经占到了总收入的80%。

  修炼内功,提升竞争力

  随着3月份临近,疫情逐渐得到控制,我们如何迎接疫情过后的消费反弹呢?李振宏表示“修炼内功,提高竞争力是关键,而这其中,基础运营肯定要做”。

  所谓基础运营,在增收方面主要包括一下五点:

  1、防疫工作可视化,让顾客安心

  2、调整外卖餐单,让顾客快速下单

  3、配送服务跟上,运力决定订单

  4、做好客户服务,增加复购

  5、多渠道触达顾客,营造私域流量。

  而在节流方面则包括以下三点:

  1、严控现金流,扛过疫情期

  2、调整餐厅人手,轮岗、合并

  3、多方协商,同舟共济。

  之前做品牌推广,手段往往很单一,今天我们提倡利用新平台和工具达成品牌推广、触达用户的目的。比如说小程序、社群、直播等等。

  另外针对疫情下的特殊境况,我们推荐企业要进行数字化转型,利用线上应用,比如钉钉、企业微信等,与员工进行更高效的沟通。与此同时也可以利用应用工具,进行线上门店汇报,或者组织员工进行培训学习。

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  如何抓住机会与拐点?

  做好运营是扎实基础,那我们又如何看待行业的机会与拐点呢?根据信息显示,疫情期间,外卖是餐饮企业提振收入最有利的方式。

  最新的数据显示,目前营业的商户中,53.6%的商户外卖收入占营业收入的一半以上,其中高达42.9%的商户外卖占比超过70%。此时,我们的餐饮企业必须要思考自己的外卖业务定位,包括外卖配送范围是否要拓展、外卖餐品是否要由单人餐调整增加家庭套餐等等......这些都是餐饮企业要针对自身情况量身设计的点。

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  除传统外卖业务外,餐饮新零售也是在疫情期间迅速风靡起来的概念。这主要是源于疫情下,消费者对生鲜产品需求大幅增加,导致生鲜电商供不应求。目前,生鲜电商的到家业务日活最高突破100万,盒马、叮咚买菜双双突破40万,预制菜也在此时异军突起。这里我们可以看到一个转危为机的机会,就是让餐厅想到将库存产品加工成半成品销售,减轻库存压力。可以预测到,疫情结束后,半成品或预制菜都将是新的商机,因为它能够平衡味道、时间和效率。同时也能让用户找到在家做菜的幸福感、价值感。

  另外我们看到的一个机遇就是团餐,据李振宏介绍,老乡鸡在发展团餐之后的首日,便取得了单个门店一天营业额破万元的出色成绩。作为一个生态,团餐主要以社区和商务楼为对象。以往我们的餐企常常会忽视团餐的拓展,现在疫情到来,团餐的需求有所增加,餐企应该及时拓展思路,开拓团餐渠道,提高自身的用户触达,这时候我们也能发现,原来除线下门店外,还有更多的商机未被挖掘。

  机遇无处不在,重要的是我们如何抓住拐点。对此李振宏分析道,首先餐企应搭建灵活的系统架构,通过中台系统的赋能,增加商户运营各个平台及对应业务的协调性。在提高系统协作的同时,形成数据资产,建立完整的数据模型,通过对数据的深入透析,指导业务的运营。

  与此同时,餐饮企业也可以建立或优化自身的线上私域流量,即打通所有开发流量平台,通过支付宝小程序等运营手段,形成私域流量。在此基础上,通过数据中台、CRM等等实现私域流量的完美运营。

  共克时艰!餐道给出应对之法

  明晰了方向之后,李振宏也为我们带来了餐道的解决方案。作为一家拥有多年丰富行业经验的O2O系统服务商,餐道在疫情期间联合支付宝小程序推出了聚合物流服务——“轻量版聚合配送系统”免费使用计划。

  该系统能够帮助餐企快速接单、快速开店、快速整合线上配送资源,降低外卖成本,同时快速增加线上销售渠道。此外餐道还提供了小程序免费开通服务,这两项免费服务均会持续提供至疫情结束。

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  “生活总是让我们遍体鳞伤,但到后来,那些受伤的地方一定会变成我们最强壮的地方”。在最后,李振宏以海明威的一句经典名言为本次精彩演讲画上了圆满的句号。

  的确,疫情带给我们的不仅是灾难,也是一次成长和蜕变。能够在逆境中迎风起舞的人,此后一定会变得更加强大。待疫情之后再回首,相信我们都会为自己今天的奋斗感到欣慰和骄傲。餐饮人加油!春天我们一同守望。


编 辑:T01
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