火锅市场已经成为众人皆知的火热赛道，此前，美团点评发布的《解密消费者爱的火锅》显示：火锅为正餐市场份额占比最大的品类，高达13.7%，其中，“连锁火锅第一股”呷哺呷哺，始终把产品质量摆在优先地位，从而在竞争激烈的火锅市场占有一席之地。
随着一代人的成长，消费群体日渐年轻化，95后、00后逐渐成为消费市场的主力军，不同于上一代人的消费观，现代年轻人不止注重消费体验感，更重视产品的口碑与质量。要想抓住年轻人的心，仅靠场景、服务等表面功夫，根本难以在市场中立足，只有过硬的实力、高质的产品才是企业制胜的不二法宝。在消费全面升级的大趋势下，呷哺呷哺以敏锐的眼光推动品牌布局全面升级，在坚持品质保障的同时，聚焦年轻消费客群，陆续推出主打”火锅+茶憩“的湊湊、外卖品牌呷哺呷烫、茶饮品牌茶米茶等优质品牌。
不可否认，呷哺呷哺的供应链体系为产品品质提供了强有力的保证，其大宗原料以及主要食材均来自供应链体系的统一采购、配送，它始终坚持着统一的高标准，避免在生产链过程中某一环节的疏忽。而对于食材供应商，呷哺呷哺更是有着严格的评估体系，只有在资质情况、原料来源、生产过程等全方面通过评估审核以后，方可成为合格的供应商，与呷哺呷哺建立长期合作关系的中粮、正大、联合利华等知名企业，均为榜上有名的国内外一流供应商。单单说俘获了众多年轻人芳心的羔羊肉，就源自呷哺呷哺在锡林郭勒盟建立的自有羊肉加工厂，监宰小组每年7月到10月深入工厂生产一线，从羔羊肉的屠宰到加工层层把关，以保证食品安全及产品质量。
为了进一步保障食安和产品质量，呷哺呷哺在建立了更严格的企业内控质量标准，对食材从原料产地、等级，加工工艺，到食安和质量指标等进行详细要求，确保符合产品标准要求，呷哺呷哺内部实验室还专门建立了各种食品安全检测制度，到货时对食材的食品安全指标进行监控。
坚持品质优先的效果是显著的，呷哺呷哺的净亏损相比去年同期已经大幅收窄，而其扩张的趋势仍在继续，2021年呷哺呷哺旗下品牌凑凑计划新增70家门店。显然，相比于一时的火爆，人们对于产品质量、消费体验抱有更高的期待。至此，可以看出，在竞争如此火爆的市场，呷哺呷哺能够保持龙头地位而屹立不倒，核心原因在于它对产品品质一贯的追求，而这，正是餐饮业的立身之本。
